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在探索米食在乡村的文化及延展时，总是被上一辈的心思及创意所打动：缪思把米香化作不同形态以供食用，更甚者，结合「物尽其用」的概念，善用同步燃烧的柴火，创制出额外的小食。

从上水围原住民廖超华口中，听得 因制作炒米饼而衍生的三款小食 ， 一是巧用炒米余温而烘熟的「鸡蛋」；二是煮黄糖水时同步煮起的「番薯糖」；三是把炒米粉加热黄糖水搓起即食的「炒米团」。

炒米烘鸡蛋

炒米烘鸡蛋// 取用蛋形偏小的初生蛋。当炒米过后，快速把鸡蛋放进米堆中埋起，藉余热烘熟鸡蛋，同时使米香渗入鸡蛋之中。在旧日那漫长的制作炒米饼过程中，是填饱肚子的美食之一。惟放诸今日寻常人家，除非炒米量多，否则余热散得快，生蛋只成半熟状，或未足以烘熟。

番薯糖// 做炒米饼的其中一步是要煮黄糖水（由黄片糖加水煮滚收浓）。由于一大锅糖水烹煮需时，旧时村民便将田上的番薯洗净刨皮，放入锅内同煮。熟后即起，趁热食用，薯心香甜之余，外层又因覆上黄糖而加倍甜美。图为孙家荣依样画葫芦试煮，他笑说，「真令人想起拔丝番薯的滋味。」

炒米团// 炒好的米粉，农村人坚信加水服用可以消胃气。至于加入煮热黄糖水，则可搓成米团。廖超华形容：「每人食一条，就饱肚了。但要趁热食，否则硬到不得了。」孙家荣在尝试搓制的时候，选择捏成一粒粒丸状，卖相精致，但同样要趁热食。拍摄当日才稍息片刻，炒米团即化成「硬石」，再不能下咽。

字面看来，并不是惊为天人的美食，却充分反映出就地取材、善用柴火的客家智慧。我们听得廖超华口述，再交予擅厨的孙家荣演示。虽然，落于今日燃料不缺的现代生活，古法炮制未必再有相同意义，但作为延续米香、承传生活智慧的角度，值得我们自省及深思。

点心主厨孙家荣（Eric）

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